April,1999 (2)

今月の御題目

偉大な女性に捧げられたシャンパン
ヴーヴ・クリコ 「ラ・グランダム」


　ヴーヴ・クリコ社、１７７２年、シャンパーニュの中心地、ランスに創業された、名実共に定評のあるシャンパン・メーカー。ここの印象的なイエロー・ラベルは、ずっとお気に入り。いろんな思い出が詰まったシャンパンでもあります。

ルイ・ヴィトン・ジャパン輸入？？
　ワインに関心を持ちはじめた頃、ある雑誌でこのシャンパンを見かけました。そして、その輸入元として表記されていたのが「ルイ・ヴィトン・ジャパン」。そして、当時は三越しか扱っていませんでした。また、銀座の三越には、「ヴーヴ・クリコ・シャンパン・カフェ」なるものが登場。とってもお洒落。ミーハーな私は単純に「いいシャンパンに違いない」と思い込む始末（笑）。
　実際、巨大コングロマリットとなった「ルイ・ヴィトン・モエ・ヘネシー」の傘下で、日本には「ルイ・ヴィトン・ジャパン」を通して輸入されています。
（写真は、シャンパン・クーラー。プラスチック製でとても丈夫でかわいい。プレゼントには最適です。）

未亡人クリコの功績

　ここを語る上で欠かせないのがバルブ・ニコル・クリコ・ポンサルダン。１８０５年、２８歳の若さで夫を亡くしたヴーヴ（未亡人）・クリコは、その後、このワイン・ハウスの基礎を築き、透き通ったシャンパンを造る技法「ルミヤージュ」を発明します。シャンパーニュ地方では、彼女の事を尊敬を込めて、「ラ・グランダム（偉大な女性）」と呼んだと言います。

　シャンパンが生まれ１９世紀初頭までの間のシャンパンは澱が混ざり濁っていました。右の写真がクリコ未亡人が発明した「ピュピートル（澱下げ台）」という澱を取り除くための台。
　瓶内二次発酵の後、この台にセットした瓶を、３〜４ヶ月もの間、毎日８分の１ずつ回転させて、徐々に瓶を下向きにさせます。この作業を「ルミュアージュ（動瓶）」といい、澱を口部に集めます。後、氷点下25℃くらいの塩化カルシウム水溶液に瓶の首をつけ凍らせ、口抜き（澱引き）をします。

ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ラ・グランダム


Veuve Clicquot Ponsardin La Grande Dame
ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・ラ・グランダム
（ピノ・ノワール62%、シャルドネ38%）
('90 \12,000)

　１９６２年ヴィンテージより、マダム・クリコに捧げられた、この「ラ・グランダム」が出荷されました。ボトルはロシア皇帝に贈られた当時のものを再現しています。
　８つの特級畑（５つのピノ・ノワール畑、３つのシャルドネ畑）から、ピノ・ノワール62%、シャルドネ38%のブレンドで造られ、最低６年間の熟成を経てから出荷されます。
　まさに「厚みのある」シャンパン。その力強さと複雑さ、繊細さとなめらかさ、すべての要素を持ったワインでしょう。重厚な味わいは、コースの料理を、この１本で通してもいいように思いました。
　マダム・クリコは、このシャンパンのように、尊大で律した姿勢を持った人物だったのでしょう。
（ヴーヴ・クリコ社）

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class30 "The Wine"